به نام یگانه معبود عشق

سلام دوست عزیز

 

 نخستین چکه ی ناودان بلند یک احساس را در قالب کلامی از جنس تنفس باغچه های معصوم یاس بر روی جسم سفید یک دفتر می ریزم و آن را با لهجه ی همه ی پروانه ها به آسمان نیلوفری دلت هدیه می کنم !

خدا کجاست؟

مردی برای اصلاح سر و صورتش به آرایشگاه رفت در بین کار گفت و گوی جالبی بین آنها در گرفت.
آنها در مورد مطالب مختلفی صحبت کردندوقتی به موضوع خدا رسید
آرایشگر گفت: من باور نمی کنم که خدا وجود دارد.
مشتری پرسید: چرا باور نمی کنی؟
آرایشگر جواب داد: کافیست به خیابان بروی تا ببینی چرا خدا وجود ندارد؟ شما به من بگو اگر خدا وجود داشت این همه مریض می شدند؟ بچه های بی سرپرست پیدا میشد؟ اگر خدا وجود داشت درد و رنجی وجود داشت؟ نمی توانم خدای مهربانی را تصور کنم که اجازه دهد این همه درد و رنج و جود داشته باشد.
مشتری لحظه ای فکر کرد اما جوابی نداد چون نمی خواست جر و بحث کند. آرایشگر کارش را تمام کرد و مشتری از مغازه بیرون رفت. به محض اینکه از مغازه بیرون آمد مردی را دید با موهای بلند و کثیف و به هم تابیده و ریش اصلاح نکرده ظاهرش کثیف و به هم ریخته بود.
مشتری برگشت و دوباره وارد آرایشگاه شد و به آرایشگر گفت:میدونی چیه! به نظر من آرایشگرها هم وجود ندارند.
آرایشگر گفت: چرا چنین حرفی میزنی؟ من اینجا هستم. من آرایشگرم. همین الان موهای تو را کوتاه کردم.
مشتری با اعتراض گفت: نه آرایشگرها وجود ندارند چون اگر وجود داشتند هیچکس مثل مردی که بیرون است با موهای بلند و کثیف و ریش اصلاح نکرده پیدا نمی شد.
آرایشگر گفت: نه بابا! آرایشگرها وجود دارند موضوع این است که مردم به ما مراجعه نمیکنند.
مشتری تاکید کرد: دقیقا نکته همین است. خدا وجود دارد. فقط مردم به او مراجعه نمیکنند و دنبالش نمی گردند.
برای همین است که این همه درد و رنج در دنیا وجود دارد.! 

 برگرفته از وبلاگ http://kumail.blogsky.com 

بیف استروگانف

مواد لازم :

رنده پوست لیمو 1 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش 2/1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
گوشت استیک قرمز 4 عدد
فلفل قرمز دلمه ای 2 عدد
پیاز کوچک 1 عدد
فلفل قمی قرمز 2 عدد
سیر خرد شده 2 حبه
لیمو ترش سبز تعدادی برای سرو

طرز تهیه :

در یک ظرف رندة پوست لیمو ترش , دو قاشق سوپخوری روغن زیتون و فلفل را مخلوط کنید. استیک ها را در این سس بخوابانید . برای درست کردن پوره فلفل , ابتدا فلفل های دلمه ای را نصف کنید , تخم های آن را خارج کنید و با یک قلم مو, روغن زیتون روی آن بمالید و روی کباب پز قرار دهید تا پوست آن سیاه شود. به همین ترتیب پیاز را نیز کباب کنید وبعد از اینکه پیاز و فلفل ها خنک شد پوست آنها راگرفته , سپس فلفل های کبای , پیاز, فلفل قلمی قرمز , سیر ونمک را داخل مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره در آید . آبلیمو و مقداری نمک به استیکها اضافه کنید و بلافاصله استیک ها را از سس خارج کنید و به مدت هشت تا ده دقیقه روی کباب پز قرار دهید تا پخته شود و با پوره فلفل سرو کنید. می توانید برای تزئین از رنده های پوست لیمو ترش و قاچ های لیمو استفاده کنید.

کوفته تبریزی

مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

باقالاپلوی پاکستانی و هندی

مواد لازم برای 4نفر:

- 275 گرم یا یک و یک‌دوم پیمانه برنج باسماتی
- 3 پیمانه آب
- 40 گرم یا 3 قاشق سوپ‌خوری کره
- 175 گرم یا یک و یک‌دوم پیمانه باقالای تازه و ریز
- 6 قاشق سوپ‌خوری شوید تازه خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری دارچین
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده
- نمک به مقدار لازم
- مقداری شوید تازه برای تزئین
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز

طرز تهیه:

1 - قابلمه‌ای را آماده کرده و برنج را همراه با آب در آن بریزید. مقدار کمی نمک هم به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید. پس از آن، مدت 10 دقیقه صبر کنید تا برنج کاملا در آب بجوشد؛ سپس آن را در سبدی آبکش کنید.
2 – قابلمه دیگری آماده کرده و یک‌سوم از کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود. سپس کف قابلمه را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده پوشانده و یک‌چهارم از میزان باقالا و مقدار کمی شوید تازه خرد شده را روی آن بریزید.
3 – حالا لایه دیگری از برنج را روی شوید ریخته و همین‌طور ریختن مواد را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد به پایان برسد؛ البته لایه پایانی باید برنج باشد. نصف استکان آب داخل برنج بریزید، سپس قابلمه را به مدت 8‌دقیقه روی اجاق‌گاز قرار دهید.
4 – پس از این مدت، باقیمانده کره را آب کرده و روی برنج بریزید. در پایان، دارچین، زیره و فلفل قرمز را روی برنج بپاشید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید.
حرارت اجاق‌گاز را پایین آورده و 25 تا 30 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. از طرفی دیگر، پودر زعفران را در آب حل کرده و مقداری برنج را به آن آغشته کرده و پس از کشیدن برنج، سطح آن را با برنج زعفرانی و چند برگ شوید تازه تزئین کنید.
نکته: در این باقالاپلو از باقالای خام استفاده شده است؛ اگرچه باقالای مصرفی خیلی ریز و زودپز است ولی اگر در پخت کامل آن مردد هستید بهتر است باقالا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لای برنج بریزید.

کشورهای همسایه معمولا تحت‌تاثیر الگوی غذایی هم قرار گرفته و بعضی از غذاهای کشورهای همجوار را با اندکی تغییرات و به‌صورتی که با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذایی خود قرار می‌دهند
این اتفاق در مورد باقالاپلوی ایرانی برای کشورهای پاکستان و هندوستان تا حدودی افتاده است. آنها این غذای خوشمزه را به طریق زیر می‌پزند. بد نیست این‌بار شما این روش را امتحان کنید.

جــوجه آشـوکا

مواد لازم

گوشت جوجه - 300 گرم
ماست - نصف پیمانه
خامه - نصف پیمانه
کره - 50 گرم
فلفل دلمه‌ای قرمز - یک عدد
پیاز - یک عدد
گوجه‌فرنگی، هویج، لوبیاسبز و تربچه - برای تزئین
نمک و فلفل - به میزان لازم
ادویه هندی - به میزان لازم

طرز تهیه

جوجه‌ها را 24 ساعت قبل در مخلوط ماست، خامه، کره، نمک، ادویه و پیاز می‌خوابانیم تا مواد با جوجه خوب مخلوط شود. سپس جوجه‌ها را به سیخ کشیده و روی آتش ذغال سرخ می‌کنیم تا طلایی شود باید یادآور شد به دلیل افزودن ادویه هندی این کباب بسیار معطر و به سبک (هیمالیایی) آماده می‌شود.

اطراف این کباب را می‌‌توانید با فلفل‌دلمه‌ای قرمز، گوجه‌فرنگی، لوبیا‌سبز، تربچه و هر سبزی دلخواه دیگری تزئین کنید.

نکته: این کباب باید تند باشد به همین منظور از فلفل قرمز استفاده کنید.